蘑菇保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学保鲜等。低温一气调保鲜效果。

1、气调库气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。

2、冷藏库冷藏保鲜：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3，相对湿度90-95%宜。

3、速冻库速冻保鲜：在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30－-40，冻菇中心湿度应在-20，然后在-18下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为：原料验收洗清护色漂洗人工分级抽空气烫漂一次冷却二次冷却速冻精选包冰衣包装冻藏运输。

4、化学保鲜：防腐清洁剂：10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠；20毫克/升的亚硫酸钠；10毫克/升苯莱特；5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂：0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟；0.1-0.２%焦亚硫酸钠另加10毫克／升鸟嘌呤溶液。防止变色剂：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经的塑料袋中密封，在0-4下可保鲜6-8天不变色；用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时，蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著。总之，采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10后用清水漂洗20-30分钟，沥干后的鲜蘑菇贮藏，可解距离贮运变质问题。

5、盐水保鲜：将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

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