速冻冷库：又叫隧道冷库、速冻隧道冷库。用于食品快速冻结。速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18时而迅速冻结的方法。

食品在速冻冷库内冷冻过程中的变化1、食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞 组织变化以及生物和微生物的变化等。2、大多数食品在温度降低到-1时开始冻结，在-1～-5之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶 段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

快速冻结食品在速冻冷库中保鲜的原理：1、避免在细胞之间生 成大的冰晶体 2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度 速冻库的优点1、限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。2、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应 3、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产我公司主要部件均为进口配置 压缩机采用德国比泽尔Bitzer、美国谷轮Copeland等国际；结合科学严谨的施工工艺；确保制冷系统的可靠。运用CAD/CAM加工 技术，配合CNC加工中心制作完成，结构紧凑，可靠性高，具有性能稳定，外形美观，节能等。配置先进的自动控制系统；能实现工艺冷却连续性24小时运 行的要求。

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