可得然胶（又名凝结多糖） 260元/公斤

增稠剂，稳定剂，乳化剂，胶凝剂CAS：54724-00-4

型号：食品级

包装：25公斤纸板桶（内衬聚乙烯袋）

性状：白色或近白色粉末

用途：增稠剂，稳定剂，乳化剂，胶凝剂

生产厂家：郑州豫兴食品添加剂有限公司

【产品分子式】（C6H10O5）n n=400~500

【产品形状】可得然胶为白色或近白色粉末，几乎无臭。

【产品用途】

可得然胶用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。可得然胶是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。

1.可得然胶在肉制品中的应用：

可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性（超过80℃时），故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体（如明胶、卡拉胶、琼脂等）在较高的温度下（80℃以上时），总是处于熔融的半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果，相差较远，故尤其显示其独特的特性及价值。

在肉制品加工中（高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等）添加此配料较为适宜，因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高，现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍，具体如下：

A．可得然胶水分分散液的调配：

在室温情况下，调制较稀的可得然胶分散液时，用斩拌机进行高速斩拌(转速约3000～3600rpm），可得到均匀稳定的胶体分散液，其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。调制方法大致如下图所示：

B．在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1～1.0%（粉体占总量的质量比），加入时以分散液方式加入为佳，加入后与产品的其它配料充分搅拌，混合均匀即可。

C．可得然胶加入后，肉制品品质改善与变化情况：

（1)产品弹性变强，咬感变好（在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中，呈现明显）；

（2)产品结着性变好