传统餐厅沙发卡座一般结构(自下而上)：框架——木条——弹簧——底层纱布——棕垫——海绵——内袋——外.套。
现代餐厅沙发卡座一般结构(自下而上)：框架——松紧带——底层纱布——海绵——内袋——外套。可见，现代餐厅沙发卡座的生产的工艺比传统沙发省略了费时费工的固定弹簧、铺棕垫工序。 沙发生产的工艺流程 沙发生产的特点是所用的材料种类多、材质差异大，制作框架用木材、钢材、人造板、油漆、装饰件等；填充用海绵、发泡塑料、松紧带、无纺布、弹簧、棕垫等；制作外套用布、、复合材料等。加工工艺跨度大，从木工作业、漆工作业、缝纫工作业至发扪工作业。根据专业分工、提高工作效率的原则，将沙发加工分为5工段：框架工段，主要制作沙发框架；外饰工段，主要制作沙发暴露在外的构件；内衬工段，配制各类海绵内芯；外套工段，裁剪缝制外套；总装(扪皮)工段，将各前各工段的半成品，配上辅料，装配成完整的沙发产品。
用于制作板式卡座的板材主要有三胺板和生态板两种，其中生态板的卡座沙发更结实耐用，但三胺板卡座沙发更经济实惠一些；
板式卡座沙发的靠背和坐垫部分一般都是软包结构的，靠背软包部分可以做很多种造型，比较常见的有横条软包、竖条软包、撞色拼接、水晶拉扣等。
市场上用以制作卡座沙发的料基本上都是黄牛皮，一块牛皮会进行多层切分，市场上用以制作卡座沙发的皮料也由此有了头层牛皮、二层皮料，甚至多层皮的划分。其中头层牛皮卡座沙发品质 。因为头层皮制作的卡座沙发韧性好、弹性大，长久使用也不容易开裂破损，是制作皮艺卡座沙发的面料（分辨头层皮料的方法很简单，用特制的放大镜能够清晰看到头层皮上的毛孔和褶纹）。
咖啡店和一般的餐饮场所不同，甚至于和西餐厅也不相同。咖啡店不仅仅是一个餐饮场所，更是一个社交聚会场所，是一个品饮、阅读的休闲场所。所以咖啡店使用的卡座沙发和餐桌在款式上更加注重休闲性，也更加注重品味。而咖啡店餐桌和卡座沙发的搭配上，卡座沙发设计从简，而咖啡店餐桌在款式上是简欧风设计。而若是卡座沙发采用重色设计，那么餐桌选用复古风咖啡桌。