高级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格三级

（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。

（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。

菜品装盘更要考虑“餐厅等级”。所谓“等级”，其实就是餐厅消费者定位。因为不同消费层级的人，对装盘的需求也会不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一样，菜品装盘根据餐厅定位不同，也分不同的层级。

一级：解决消费者日常三餐，消费人群注重性价比，装盘呈现表现为量大价优 。

二级：解决消费人群的初步消费升级，即对产品品质的需求。装盘呈现要标准、原材料要可视化 ，量大价优的性价比模式可相对忽略。

三级：满足消费者的分享欲望。装盘需要有一定的可视化美观，让人产生拍照欲望，进行社交分享 。

四级：给消费者一个身份的认可，需要设置消费门槛，划分消费层级。让能够体验到菜品的人，有一种被特殊对待的感觉 。

炸菜的装盘方法

炸菜无芡无汁，块块分开。装盘时，先将菜肴倒（或捞）在漏勺中，沥干油，然后倒入盘中。到时可用筷子或手勺挡一挡，以防倒出盘外。如果装盘后菜肴的形态不够美观，可用筷子将菜肴略加拨动调整，使其均匀饱满，切不可直接用手操作，造成污染。