初级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格五级

（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

（二）在本职业连续见习工作2年以上。

（三）本职业学徒期满。

所谓装盘就是指将已经烹制成熟的菜肴装入盛器中。它也是整个菜肴制作过程中的后一道工序，也是一项很重要的技术操作。它不仅关系到菜肴外观形态的美观，而且涉及菜肴的清洁卫生。但装盘，并非一件你“想学就能学”，一学就“立竿见影”的事。

扣入法：扣入法适用于事先在碗中将主配料排列图案，或排列的整齐圆满的菜肴。装盘前，先将原料逐块（片）紧密地排列在碗中，将原料正面向着碗底，先将排好的、大的，再排差的、小的，不能排得太多或太少，以排平碗为宜，要求整齐协调。排好后上笼蒸熟取出，把空盘反盖在碗上，然后迅速将盘碗一起翻转过来，将碗拿掉即成。翻转盘碗时，动作必须迅速，否则卤汁将沿盘边流程，影响美观。例如云片猴头、梅干菜蒸肉等就采用这种方法装盘。

如何切肉

在厨师界有一句老话“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”，这差不多概括了所有的肉类食材，通俗的讲就是，牛羊肉需要逆着纹路切，猪肉要顺着纹路切，鸡肉需要斜着切，掌握切肉技巧，肉吃着才嫩，才有口感！