高级厨师

具备以下条件之一者为国家职业资格三级

（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。

（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

技师

具备以下条件之一者为国家职业资格二级

（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。

高级技师

具备以下条件之一者为国家职业资格一级

（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 [1]

（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上的。 [2]

菜品装盘更要考虑“餐厅等级”。所谓“等级”，其实就是餐厅消费者定位。因为不同消费层级的人，对装盘的需求也会不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一样，菜品装盘根据餐厅定位不同，也分不同的层级。

一级：解决消费者日常三餐，消费人群注重性价比，装盘呈现表现为量大价优 。

二级：解决消费人群的初步消费升级，即对产品品质的需求。装盘呈现要标准、原材料要可视化 ，量大价优的性价比模式可相对忽略。

三级：满足消费者的分享欲望。装盘需要有一定的可视化美观，让人产生拍照欲望，进行社交分享 。

四级：给消费者一个身份的认可，需要设置消费门槛，划分消费层级。让能够体验到菜品的人，有一种被特殊对待的感觉 。

扒入法适用于在锅中排列成整齐的平面或图案，装盘后仍不改变其排列形状的菜肴。装盘前，先从锅边的四周加油，并将锅晃几下，使得油润入菜肴下面，然后将锅倾斜，把菜肴溜到盘中。倒入时，锅不宜离盘太高，一面倒，一面将锅迅速向左移动，这样才能使排列好的形状不变，保持原来的样子。例如扒三白、扒菜心等菜肴都是用这种方法装盘。