中国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消 失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般 不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生 物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界 的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
茅台酒瓶底部的数字有何含义？ 答：瓶子生产线的编码 主要用于对瓶子质量的追溯，并不代表酒的优劣。 茅台酒瓶底部的HB、MB、CKK等字样是什么意思？ 答：瓶子生产企业的代码 茅台瓶底有四种代码：“HB”、“MB”、“CKK”、“口”，这并不是什么“暗号”，而是茅台4家不同的瓶子生产企业的代码。通常一箱茅台酒的瓶底代码相同，而一箱茅台多也只会有2种代码。
国酒茅台 茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒至今已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。其传统工艺、上乘品质、源远历史和特色造型等成就了“国酒”茅台。
的鉴别方式:品尝 茅台酒真伪的辨别方式：品尝。 但是，这种方式在真伪辨别实践中，存在极大的局限性，不在本文讨论之列。 介绍的方法，只是通过目视对包装外观鉴别，避免了破坏性鉴别。这种鉴别方式同样存在一定的局限性，无法百分之百保证准确。不过，这种方式直观简便实用，是广大茅台酒爱好者和收藏者的。