台北卤肉饭怎么做

卤肉饭看起来简单，不过每次肉+饭+蔬菜+卤蛋，总觉得味道不对，其实大家经常会觉得味道差一些的原因是因为卤肉饭的灵魂~~洋葱酥

1. 洋葱切条，小火炸至金黄色后控油晾凉2. 晾凉的洋葱放在袋子里用手拍碎备用

3. 五花肉切丁，香菇切丁，葱姜蒜切好

4. 锅内热油后放入五花肉炒到变白，加入香菇丁翻炒后后加入葱姜蒜翻炒

5. 入调料：老抽1小勺，黄酒1勺

6. 放入葱油酥翻炒均匀后放入刚好没过肉的温水，加入冰糖和八角

7. 放入煮熟的剥皮后的鸡蛋，适量食盐后小火慢炖

食材准备

主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米台湾卤肉饭辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步骤

1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时卤肉饭别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7 后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，再另外准备一盘青菜同食。

装盘：一碗饭，一大勺卤肉，半个切好的卤蛋，几棵烫好的青菜~完美

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