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甜品是一个触角很广的品类,我们可以简单将它理解为带点甜味的产品。甜品与快餐、正餐相对,又与小吃形成“兄弟品类”的关系。
深入些看,小吃和甜品这两大品类的产品有一定的重合性,如小蛋糕、红糖冰粉等一类严格来说也可以归类到甜品中。
再比如说奶茶,它类属于茶饮,随着奶茶产品线的生长性裂变,小料在奶茶中的比重越来越高,奶茶这类产品当下应该归类为小吃,更客观些说,它应该类属于甜品。
奶茶、小吃、甜品这三大品类的背后还有一个共性:过去这些品类是“非正餐”,属于非餐品,经营这类品类的门店基本在饭点的时候客流较弱,而当下越来越多的人将奶茶、小吃、甜品等“非餐品”当成正餐时的另一选择。
通过这些“共性品类”的“叠加共变”(一些相近而又互相关联的品类,随着客群习惯和关联品类的模式改变而发生的同步改变),筷玩思维()可以给甜品下一个新的、更详细的定义,甜品就是随时可以享用的、复合味型以甜为主的、小份量的精致化饮食产品。
为什么香港米芝莲兼卖热狗包?许留山为什么有榴莲芝士饼和咖喱鱼丸?这些产品其实满足了我们定义的“随时可以享用的、复合味型以甜为主的、小份量的精致化饮食产品”中的两大要素……
甜品这个品类近些年也在持续走热,有些餐饮人将这个品类定义为成本低、利润高的强刚需赛道。问题是:既然甜品这个赛道又宽又稳还能赚,为什么其中还没长出足以傲视市场的独角兽?
由此,我们来深入这个品类,将其中的门道儿理清楚。
甜品成本低、利润高,又是强刚需,为何跑不出几个像样的品牌?
在重庆飘味香可以学到像冰淇淋系列 满记甜品系列 炸鸡汉堡系列 鲜芋仙系列都有
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