火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝的诗：“绿蚁新醅酒，。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到，火锅的食法在民间已常见，南宋的食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道的“”，清宫食谱上有“”，用料是山雉等野味。皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。

全套技术 零基础教学 一对一指导

1.火锅底料的炒制方法

2.火锅底料的核心配方火锅原材料的识别与鉴定

3.火锅香料的特点及作用

4.火锅原辅佐料的加工及运用

5.火锅底料的变通以及常见的问题的处理

6.火锅糍粑辣椒的制作方法

7.不同地方不同季节不同味型的调制技术

8.常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术

9.常见火锅味碟的制作

10.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术

11.高汤的制作方法

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