美食是大家都喜欢的东西，社会的发展和生活的进步，各种各样的美食成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，但是随着现代技术的发展，商家为了迎合消费者对美食外观的需求开始在研制美食的过程中使用漂白剂，漂白剂的种类和用量都可能会对食用者的身体 造成不同程度的伤害。

食品漂白剂除了具有增加食品色 泽的功能外，某些漂白剂还有钝化生 物酶活性和抑制微生物繁殖的作用， 从而可以起到控制酶促褐变及抑菌达 到防腐等作用。所以，适当地选 择和使用食品漂白剂是有好处的，但 是若不控制好漂白剂的用量则会对消 费者的健康造成危害。

一、常用的漂白剂种类 漂白剂种类非常多，但考虑到食 品问题和漂白剂的特殊性，能应 用于食品加工中的漂白剂并不多。按其作用原理可将食品漂白剂分为还原型 漂白剂和氧化型漂白剂。

1.还原性漂白剂

还原性漂白剂主要应用在果蔬加 工中，主要成分是二氧化硫，二氧化硫 具有的还原作用可以和果蔬中的色素成 分形成化合物，从而使颜色褪去，但形 成化合物后并不稳定，经过一段时间后 便会重新显色。目前 GB2760-2011 中记载的还原型漂白剂几乎全部是以亚硫 酸制剂为主的漂白剂，如亚硫酸钠、低 亚硫酸钠（俗称“保险粉”）、焦亚硫 酸钠盐或钾盐、亚硫酸氢钠和硫磺等。

2.氧化性漂白剂

这种漂白剂的原理是通过本身的 氧化作用破坏食品中的着色物质从而 达到漂白效果，虽然这种漂白剂的漂 白效果时效性长，但是它除了作为面 粉处理剂的偶氮甲酰胺等少数漂白剂 外，实际应用在食品漂白中的很少。

3.食品漂白剂对人体的危害

硫磺中的砷、硒等有害物质，尽 管这些物质的含量很少，但它们在熏 蒸时可变成氧化物蒸汽随 SO2 进入食 品，人们食用经过硫磺漂白过的食品 后，有毒物质会在人体内积累，砷、 硒属于重金属，难以被人体代谢排出， 它们可破坏人的胃粘膜、神经系统， 造成胃癌、头疼、视力模糊等。食品 中残留的亚硫酸盐进入人体后，可被 氧化成为硫酸盐，并与钙离子结合生 成硫酸钙并随尿排出体外，因此体内 钙损失较大。根据资料报道每人每日 以千克体重计算，二氧化硫摄人量不 超过 70 mg 是的。

4.使用食品漂白剂的建议

遵循少用、慎用漂白剂的原则， 使用漂白剂的时先从食品角度出 发，其次才是经济角度。因为食品安 全关乎着人的生命，生产商使用漂白 剂时应遵循国家规定，经过漂白剂处 理过的食品，应请专业人员检测后才 能投入市场，确保残留的食品漂白剂 不会危害人体健康。

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