贵阳豆腐脑哪里可以培训

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中心产品，成分上并没有太大差异。豆腐脑是早出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;比及豆腐脑再凝集一点，便是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝集之后便是豆腐了。

豆腐脑，是豆腐制造过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝集剂触摸发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚成，假如反应物比例适合，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会彻底凝集构成豆腐脑。为(今乾县)四宝之一。

豆腐脑的特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因而要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(能够放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也能够)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和洽口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才调坚持卤的新鲜。由于材料原因，豆腐脑本味是无味。

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