贵阳辣卤技术培训

卤制品归于一般熟肉制品，它杰出资料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少数酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品"热做冷吃"，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

卤制品的来历能够追溯到悠远的战国时期。史书中关于卤菜的早记载，是战国时期的宫殿名菜"露鸡"。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了"露鸡"的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作"卤鸡"。而尔后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据"露鸡"发展得来的。

发展历史；

有了炊具之后，人就开端折腾烹饪技法。"甑"、"蒸"、"炸"、"瀹"、"烙"等法也随之先后发生。从这种种原始烹调办法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的"绿肉法"，也就是"卤"与"浸"的当然鼻祖。到明清时期，"卤水"的资料和配方根本固定，从此，"卤"这种制作办法正式登上台面。

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