干锅是川菜的一种，相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，对比火锅更加具有主题性。

干锅菜一般都非常开胃，特别香，很容易勾起人的食欲，所以平时无论是家常还是宴客，干锅菜都是不错的选择。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃。

口味丰富：酸辣味、泡椒味、鱼香味、香酥麻辣味、孜然香辣味

菜品多样：鸡、鸭、排骨、兔、五花肉、肥肠、鸡翅、牛蛙、虾、蟹、耗儿鱼、土豆、藕片、四季豆、豆干……

重庆飘味香全国连锁几十家分校，专注餐饮小吃美食技术培训，千多平方的教学场地，独立的操作间。师傅是从事餐饮行业20年以上，有创业开店经验的高级厨师。

课程内容：

1.香料、花椒辣椒的认识和选购

2.颠锅技巧

3.炒干锅底料

4.不同荤素菜品的处理

5.干锅锅底菜品搭配

6.炒干锅菜

7.成品装盘

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