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2023-06-17 07:41:01  808次浏览 次浏览
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一级香气 是葡萄汁发酵前就具备的香气,源于葡萄果实的香气,称为原始果香。受品种、产地的差异,葡萄可能有着不同的香气。一个葡萄品种能具备优雅、有特点而丰富的果香,就是酿成优质葡萄酒的先决条件。 二级香气 也称之为「发酵香」Bouquet)。酵母菌发酵时将糖分解为酒精和二氧化碳,同时产生很多具有挥发性气味的副产物,令葡萄酒的香气超越了原始果香,不同的酿酒方法和过程,如不同菌株的酵母菌的选择、不同发酵温度、发酵时间的长短、有否外加酒精等,甚至新老橡木桶的使用比例、橡木桶产地都会于此香气的形成层面构成影响。 三级香气 有时这级香气称为「瓶香」葡萄酒装瓶经历陈年后形成的香气,在白葡萄酒,可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、拖肥糖、果仁等气味,而红葡萄酒就有更多样变化,从皮革、烟草、秋叶、巧克力、咖啡到菌类皆可有。葡萄酒三级香气的形成是很复杂的过程,包括了氧化作用、环化反应等多种化学反应的参与。

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