餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

分类：

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;厨房设备

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

3、洗涤设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。

开餐厅的基本流程是：

1.投资预算-需要有个大致的投资额度

2.餐厅起名-好的名字会带来潜在客户

3.商铺选址-选择合适的商铺

4.商铺租赁-签租房合同并向房东索要免租期

5.工程装潢-从测量到设计到装潢的整体操作

6.证照办理-用商铺租赁合同及个人身份证复印件去相关部门办理证照

7.设备采购-根据产品制作需求及环境需求订购所需设备

8.原料采购-根据产品制作需求进行原料采购

9.人员招募-根据运营需求招募适合的人员

10.开业促销-针对商圈主力人流与竞争对手设计的促销方案

11.产品试做-测试设备情况与物品定位安排合理动线

12.试营业

餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。