乳状液仍是非均相体系。乳状液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多数为油相；连续相可以是油相，也可以是水相，大多数为水相。乳化剂是一种表面活性剂，分子中有亲水基和亲油基。为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其亲油性愈强；反之，HLB值愈高，其亲水性愈强。各种乳化剂的HLB值不同，为了获得稳定的乳状液，必须选择合适的乳化剂。

当乳化剂浓度较低时，界面上吸附的分子较少，界面膜的强度较差，形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度增高至一定程度后，界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成，这样形成的界面膜强度高，大大提高了乳状液的稳定性。

如何选择乳化剂 1、用于除动植物油等有机油选用全能乳化剂，全能乳化剂除有机油能力全球。 2、用于除润滑油、机械油、矿物油、离合油、齿轮油、刹车油、机油、油墨、脱模油、压缩机油，冷冻机油，真空泵油、内燃机油（1：柴油机油。2：汽油机油。3：船舶用油）、轴承油、导轨油、液压油、液力传动油、金属加工油、电器绝缘油、动工具油、热传导油、防锈油、特殊场合用油、汽轮机油、淬火油、燃料油、其他场合用油等有机油选用无机油乳化剂，无机油乳化剂是国内首创的+环保+的乳化剂。 3、用于除有机油和无机油性混合的选用纳米除油乳化剂，纳米除油乳化剂兼顾有机油和无机油清除能力。

用于纺织、皮革、水性油墨、脱模、农业保鲜剂的使用方法：石蜡100份，乳化剂30份，水40份，在反应釜中加热，到基本溶化开始搅拌，加热到75-80℃左右，保温搅拌10分钟后呈现淡蓝色透明状，再慢慢加入配方中余下的水（水温在75-80℃），充分搅拌至完全稀释，慢速搅拌下降温至40℃以下，可停止搅拌即得到带蓝光的乳状液。（固含量需控制在30%以下）。 使用方法‚：石蜡100份，乳化剂30-35份，在容器中加热到完全溶解，在搅拌下加入90℃左右的热水（300份左右），充分搅拌至完全稀释，慢速搅拌下降温至40℃以下，即得到带蓝光的乳状液。（固含量控制在30%以下，58#全精炼石蜡较好）。