农药或杀虫剂等物质

在农作物的生长过程中，农药或杀虫剂等物质中含有的矿物油会被植物体吸收并在植物体内进行富集，从而造成农作物的污染，并且农作物中的矿物油污染在后续加工中会一直存在，终影响人体健康。

人为加入

尽管我国GB 2760—2014《食品国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，矿物油可以作为消泡剂、脱模剂、防黏剂和润滑剂用于发酵工艺、糖果、薯片和豆制品的加工工艺中，但是一些不法商贩为了一己私利，利用国际方法检测矿物油的检出限过高这一疏漏，常常在油脂中掺伪，人为加入矿物油损害消费者的利益。

对于食用级的白油在食品的加工中可以起到消泡、上光以及密封等作用，鉴别某些食品中是否含有矿物油，可以采用感官分析法鉴别。油脂中的矿物油可以通过目测法观察其色泽，掺入矿物油的食用油脂比纯油脂的颜色深；

作为剂，矿物油可以破坏病菌的细胞壁，干扰其呼吸，并可干扰病原体对寄主植物的附着；还可控制菌丝体，防止孢子的萌发和感染。例如，在白粉病的防治上，矿物油通过基本的物理性接触，与白粉病孢子接触片刻即可导致其死亡，具有铲除和保护的效果。