冷库的应用范围特别广，涉及到医药、蔬菜、水果、肉类、奶制品等范围，其中新鲜肉的储存和水果蔬菜等储存方式有一些差异，比如蔬菜水果需要的温度在保鲜范围内即可，而肉类就需要经过冻结后再进行储存，因此新鲜肉冷库造价也比保鲜冷库造价要稍微高一些。

一般来说，肉类经过冷却或者冻结后，应该存放在冷藏间或者冻藏间储存。并且让食品的温度和储存间的介质温度处于平衡状态，这样可以确保食品的新鲜度和质量。

肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值，通过冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。

肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下。

何谓人工制冷

我们都知道，热量传递终是从高温物体传向低温物体，直至二者温度相等。热量决不可能自发地从低温物体传向高温物体，这是自然界的可观规律。

然而，现代人类的生活与生产经常需要某个物体或空间的温度低于环境温度，甚至低得很多。例如，储藏食品需要把食品冷却到０℃左右或－15℃左右，甚至更低；合金钢在-70℃～－90℃低温下处理后可以提高硬度和强度。而这种低温要求天然冷却是达不到的，要实现这一要求必须有另外的补偿过程（如消耗一定的功作为补偿过程）进行制冷。这种借助于一种专门装置，消耗一定的外界能量，迫使热量从温度较低的被冷却物体或空间转移到温度较高的周围环境中去，得到人们所需要的各种低温，称谓人工制冷。而这种装置就称谓制冷装置或制冷机。

1，冷库必须要有专人负责管理，管理人员一定要了解冷库的

工作原理及操作方法。

2、 冷库运行过程中，正常工作日需指定人员定时检查冷库显示温度，查看冷库显示温度是否在设定范围内，当故障显示器发出警报时应记住故障显示代码，再联系冷库维修人员来店维修。

3、 日常进出冷库搬运物料，根据工作时间长短，凡工作时间超过30分钟以上，搬运人员需穿防寒服，防止因低温引起感冒或其他事故发生。

4、 冷库内禁止关门作业，如发现冷库门没有锁好或处于半开状态，其他人员一定要确认库内没人的情况下方可关闭冷库门。

5、 冷库门口禁止摆放任何物品，防止冷库故障，急需人员进入冷库排除故障时无法打开冷库门，或冷库内有人作业而门被物品堵塞，作业人员无法从冷库内打开冷库门，可能会造成严重的伤亡事故。

6、 冷库管理人员要定期对冷库内、外卫生进行打扫，并且要按时通知冷库维修保养人员来店保养制冷设备。