1. 物化性质

三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。是目前世界上高甜度甜味剂开发研究水平的产物，具有优良的性能。三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质为稳定的一种，且是产物蔗糖的衍生物，性。在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点多的一种。

2、生物特性

三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。

人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。

3、稳定性

三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。

在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。

3·1、加工稳定性

在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。这些实验通常利用工业设备进行。在各种情况下的样品分析均证实，在食品加工过程中，三氯蔗糖没有出现可测性损失。

三氯蔗糖在食品加工中的稳定性

巴氏法

pH值

加工条件

三氯蔗糖加工前

三氯蔗糖加工后

絷带饮料

2.8

93℃ 24秒

0．0125%（±0.5%）

0.0126%(±0.5%)

调味蕃茄酱

3.8

93℃ 51分钟

0.046%(±4%)

0.047%(±1%)

罐头水果——水果

3.3

100℃ 12分钟

0.038%(±10%)

0.038%(±10%)

调味汁——豆角超高温

5.6

121℃ 80分钟

0.0064%(±12%)

0.0066%(±10%)

乳制甜品

6.7

140℃ 15秒

0.012%(±3.5%)

0.012%(±3.6%)

草莓牛奶

6.5

141℃ 3.5秒

0.0075%(±0.6%)

0.0075%(±1.0%)

（注：以上分析是