饭店的厨房冰柜担负着对饭店菜品冷藏保鲜的重任，是饭店厨房设备的重要组成部分。面临着市场上各种各样酒店厨房冰柜，我们应该如何正确地选购呢？

一、首先看厨房里的冰箱的保存效果。冷藏箱的作用主要是保证冷冻食品的新鲜，因此，保鲜效果作为购买的重要依据。根据科学分析，冷藏柜要保持食物的新鲜，一方面要求冷藏柜内部有恒温强“冷冻力”，另一方面需要保持冰箱内空气的净化新鲜。由于只有在强“冷冻能力”的食品储存目的下才能有效地达到，所以在选购冷藏柜时，*将冷藏柜的冻结力提高到一个高度。

二、是根据厨房冰箱的体积来选择。宾馆、饭店、餐厅、酒楼等场所使用的冰柜一般都是较大的制冷设备。大小也各有不同。可以根据酒店每日餐饮数据统计，以及人员流动情况确定，这样可以让冰箱的使用价值得到*的体现。

三、根据厨房冰箱的耗电量选择。选择现代电器设备，除了品质等因素外，更要注意的是电器本身是否节能，这不仅可以减少自己的经济支出，而且可以保证电器长期使用寿命。所以，选择一台省电的厨房冰箱是酒店明智的选择。

四、现在选购厨房冰柜的时候，我们更倾向于选择那些经过时间证明的品牌，这对于产品的质量以及*是一个放心的保证。

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餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；

7. 运输设备：升降机. 传菜梯、餐梯等；

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。

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