生料酒曲的质量
毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
酿酒原料淀粉和糖份的含量
毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米；是早稻还是晚稻都有区别，都会影响到出酒率。还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。
原料发酵不完全彻底
酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。
原料在发酵时由于密封不严而产酸
在发酵时由于密封不严，外界空气大星进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大星繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。
蒸酒设备的影响
传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
其实在酿酒过程中，酿酒工艺和机械的使用会造成酿酒原料的损失，进而影响出酒率，因此在生产过程中我们需要将原料的损失降到较低，尽可能的保证出酒率。
一、不同的酒曲酿造
在酿造白酒过程中比较常见的酒曲是大曲、小曲、麸曲、传统的酒曲，俗话说“骨为酒之骨”，所以酒曲是决定白酒香型的好坏，因不同的酒曲分泌的各种酶不一样，因此发酵时生成的香味物质也是不一样的。
二、发酵工艺影响的口感
发酵工艺的流程一般是有固态、半固态、液态和生料发酵，而其中不同的粮食所酿酒的工艺不同，因此酿出来的口感也是不同的。一般固态酒的香味和饱满度比较好，但杂味会重些，而半固态、液态酒的口感要爽净些。所以不同的粮食酿造出来的口感是不同的。
三、不同的酿酒原料
一般酿造白酒，所使用的的原材不同，其白酒口感以及风味和品质都不一样，如用谷物类的农作物、薯类物质酿出来的酒，多少都带有一定的粮食香味；如红薯酿造的白酒其口感薯味重；如玉米酿造的白酒，其玉米甜味重，因玉米胚芽中含有较多的脂肪，如果处理不好会生成过量的杂醇油。
而高粱是蛋白质少、脂肪少、其中少量的单宁是物质的主要来源，所以酒味香。在所有的酿酒原料中，高粱酒的香味是较为突出的。原料中油脂成分多生成高级脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多，糠醛多的酒有焦苦味。生产白酒，原料是基础，白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。
四、发酵温度及卫生影响的
在发酵中如果温度高或者发酵时间长，那酯和醇的生成量就大，而且味道浓；如果发酵温度低，时间短，味道就淡薄。除此，在生产和发酵中，如果环境卫生不达标，那侵入的杂菌也会影响白酒质量。因的作用就是会使酒味发臭
功效与作用
止痛：雪莲花泡酒喝重要的功效就是去风，止痛，因为雪莲花泡酒以后性质大热，能有效去除人体内的寒毒，也能祛除风湿，它对人类因风湿和寒毒过重引发的关节疼痛，以及腰膝酸软，都有明显缓解作用，除此以外，它还能温肾，对男性的性功能减退也有明显预防作用。
增强身体延缓衰老：平时用雪莲花泡酒喝能让能让人类身体吸收丰富的蛋白质和多种对人体有益的氨基酸，而且这种药酒能有效调节人体内部酸碱的平衡，可以增强人体，也能快速缓解疲劳，延缓多种衰老症状发生。
美白滋养肌肤：雪莲花泡酒喝还能美白滋养肌肤，因为雪莲花泡酒以后，含有大量的黄酮类物质和一些雪莲内脂以及雪莲多糖，人体吸收这些物质以后，可以让皮肤细胞活性提高，减少紫外线对皮肤的伤害，而且能淡化色斑滋养肌肤，可以可以改善人们肤色暗沉，也能减少皱纹和色斑生成。
1：当你买来珍酒，想要储存的话，在储存之前，要先检查酒的瓶盖，如果瓶盖松的话酒在拧紧一点。因为可能一些酒出厂时瓶盖就没有拧紧，如果储存酒时没有注意这个问题，多年后就会出现跑酒的问题，或许那时打开酒瓶时里面的酒已不见了许多，所以这是防止跑酒需注意的事项。
2：小心地用保鲜膜包裹瓶口，并用透明胶带包裹。将胶带在瓶口笔直拉紧几圈。透明粘合剂具有一种特性。时间越长，磁带本身就越紧，所以不要忘记留出一段磁带头，否则到时很难拆开。
3：将实用蜡放入金属容器中加热，蜡熔化成液体后，用刷子将融化后的液体涂抹在瓶盖和瓶口之间的接合处。或者颠倒瓶子，将瓶盖直接浸入容器中，从而是容器密封，防止“跑酒”。
以上三点总结下来就是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜小心地包好瓶口，用透明胶带包好，然后密封蜡。需要注意：密封蜡是要注意保护瓶口和外观，如果瓶口受到损伤，会影响到珍酒的密封性；如果外观受到损伤，就会影响到珍酒的整个包装。再有，就是要避光储存，尽量保持恒温恒湿。