中国的蒸馏酒，多数以大曲酿造如茅台酒、泸州老窖、汾酒、五粮液等；也有少数用小曲酿酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲酿酒技术诞生较早，多用于米酒等低度酒的酿造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之处在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厉害的是，它还在以优质高粱为主，在制作大曲和小曲时加入了130余种（1993年以前），其中不乏虎骨胶、犀牛角、麝香、穿山甲等名贵中药材。当然，董酒中加入这些名贵中药的目的是为了提味而不是药用。董酒虽非药酒，但古人讲究药食同源，董酒中加入中药，应该只有好处。

董酒是中国传统、平衡和谐的中医理论与白酒文化相结合的精粹，是中国传统健康白酒的活化石。

董酒，应该是“高级酯香中微带舒适药香，幽雅宜人”独具特殊风味。

董酒串香蒸馏（串香工艺） 根据生产不同酒质的需要，有三种方法：

复蒸串香法：将已烤出的酒入锅底，用香醅进行串蒸。

双醅串蒸法：将发酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行蒸馏。

双层串蒸法：采用双层甑柄，下层放固态发酵酒醅，上层放大曲固态长期发酵香醅串蒸得酒。

董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。行家们概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

97年以前的董酒主打及高端产品都展现了不错的董香特点，虽然不同时期的董酒路数不同，但功力还都不错。后期的国密1987（10年批次）基本达到了这一时期董酒的水平，风格上略带红董特点；国密1977（10年批次）基本展现了金字董的特点，但风格纯粹度不够；90年红方董是后期铁盖白董的特点；92年的飞天方董是一款参评酒，其展现了纯净、微带药香、酒体紧致的特点，风格路数属于弱化药香的金字董特点，其窖香收的很好，特点鲜明。在水平档次上，其好于蓝标董酒，与金字董酒不相上下；82年的飞天董相比同时期的董酒收敛的淳朴药香展现，但酒体凝练、紧致、强劲，更展现了传统董酒发酵风味特点；红城董是我喝过的品质的董酒，相比金字董，其酒体更凝练、紧致、饱满，绵厚感也更好，其展现了“复蒸法”串蒸工艺董香酒的风格特点。