董酒的来历

贵州遵义市北郊7.5公里处有个初建于明朝万历年间的佛教寺庙董公寺，再往北40公里是天险“娄山关”。此地处于贵州高原主体北端，以低山丘陵和宽谷盆地为主，这一带局部小气候稳定，四季温度平均，地肥水美，又是一个适宜酿造类微生物生长繁殖的酿酒佳地。

董公寺早叫“龙山寺”，后改名为“西乐庵”。清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将“西乐庵”易名为“董公寺”。后人以寺名为地名，这一带就都叫董公寺了。

董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋，其时就以“咂酒”闻名。清未，这里的酿酒业已具有一定规模，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家。其中又以程氏作坊所酿小曲酒为出色。程氏后人程明坤（1903-1963），汇聚前人技艺结合当地水土、气候、原料等条件，于20世纪20年代酿造出别具一格的“董公寺窖酒”，四十年代初又定名为“董酒”。

金字董之前的董酒则是更好的呈现，我的红城火炬董是一波寄给我的样品，相比金字董，此酒酸度偏高但味并不酸，酒体更温润，香气饱满、紧致而不显轻嫩。对于这种区别，个人觉得金字董应该是“双醅法”串蒸而成的董酒，而红城董则是“复蒸法”串蒸而成的董酒。因此两款酒的主体风格是一致的，但红城董却更显凝练、紧致、温润、饱满。

其实在董酒的各时期酒中，我们也能看到“去药”的痕迹。金字董及以前的董酒，是一种愉悦而舒适的百草香，其协调多种药材气息，丰富、均衡。之后的白董药香就很弱，丁酸及丁酸乙酯偏高的汗臭气息明显，协调糟香、果香及一丝陈香，整体表现比较单调；80年代后期的董酒，因为产能扩大较快，窖池维护等问题使得之后的铁盖白董带有浓香的窖香，而这增加了酒体的粗糙感。到了90年代，酒厂调整药曲比例，运用浓郁的药香去压这种不协调感，通过这种改进确实酿出了浓郁有冲击力的红标董酒，但在参评酒中，董酒并没有选择这种风格，毕竟大多数行业专家不认可药香。

说到方董，是董酒厂89年开始，90年代大规模推出的一系列产品，其经历了90年前后的59°红方董，92年的59°黑盒飞天方董，93年开始的54°方董，以及后来的54°塑旋盖方董。在方董系列产品中，92年黑盒飞天方董的品质是的，90年的红方董品质也不错，整体呈现了80年代后期铁盖白董的特点：酒体强劲、口感连绵、微带窖香、药香收敛、略有粗糙。93年开始的54°方董品质就远不如之前的59°方董，其风格是同时期的红董路数，但又是弱化版的红董特点，到了2000年左右的塑旋盖54°方董则品质更差，其虽也是红董的药香风格展现，但其药香的浓郁度、酒体的饱满度表现都不够，在水平展现上，其跟09年经典董酒差不多。