五粮液蒸酒的过程中，“量质摘酒”、“按质并坛”这些传统工艺仍应用在五粮液的生产过程中，并成为五粮液优良品质的重要保证。

那么，具有传奇色彩的五粮液是如何酿造出来的呢？五粮液是古窖泥中的古老微生物和空气中的微生物共同作用生产出来的：古窖泥里面的总酸、总酯及微生物种类非常多，光是有益的微生物，目前我们能够认识的就达几百种！

古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥黏土建造的，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。

五粮液酒体的特点

液清澈透明，香气持久,酒味醇厚甘美，柔和舒适，落口净爽,各味谐调，五粮液以喷香浓郁，清冽甘爽，醇甜余香,回味悠长的四大特点而著称.酒度为6０度（出口酒为52度)。

虽为高度酒,但沾唇触舌并无强烈的刺激性，过饮不“上头",每有陶而不醉，嗝噎留香之快感。

93年至今这一时间段内装瓶的普五有着共性瑕疵——酒体强度及密度不足以锚定颇有升腾态的香气，尽管普五的酒体不弱，只是52%abv的酒精含量对于五粮液来说还是低了，以至于酒体、口感与嗅觉、味觉的体验之间缺乏和谐感。

80年代末，五粮液、剑南春、泸州老窖各自完成了60度至52度的降度目标，私以为降度对五粮液的酒质损害程度相对严重，90中后期至00年代初的黄盖剑、佛光剑及90年代末的泸特的酒体强度与和谐感较这一时期的五粮液出色。

1618是五粮液在2007年推出一款高端商务用酒，选取优质五粮酿造，采用甘甜泉水和老曲发酵，延续了五粮液一惯的香厚醇正特点。 因为用的窖池是明代窖池（年代是1618年左右），所以将此款酒命名为1618。因为是陈年老窖，所以1618香气更稳重，口感更绵柔。

1618采用白瓷瓶包装，光洁细腻、造型优美，显得更加高贵。无论是送礼、收藏还是商务接待均十分合适。