中国的蒸馏酒，多数以大曲酿造如茅台酒、泸州老窖、汾酒、五粮液等；也有少数用小曲酿酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲酿酒技术诞生较早，多用于米酒等低度酒的酿造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之处在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厉害的是，它还在以优质高粱为主，在制作大曲和小曲时加入了130余种（1993年以前），其中不乏虎骨胶、犀牛角、麝香、穿山甲等名贵中药材。当然，董酒中加入这些名贵中药的目的是为了提味而不是药用。董酒虽非药酒，但古人讲究药食同源，董酒中加入中药，应该只有好处。

董酒是中国传统、平衡和谐的中医理论与白酒文化相结合的精粹，是中国传统健康白酒的活化石。

董酒，应该是“高级酯香中微带舒适药香，幽雅宜人”独具特殊风味。

大小曲各自在大小窖中发酵成酒醅和香醅后，再混合到一起进行串蒸，把醇香、粮香、酯香、本草香等各种香气成分一起提炼，融汇到酒体之中，形成董酒独特的风格。

双曲酿造的董酒，既融合了小曲酒常有的绵柔回甜，也带有大曲酒必备的熟粮香、窖底香，同时还有130多种本草结合起来的清幽的薄荷、草药的香味，口感柔和，层次感丰富，余韵不绝，恍如武侠小说里的一记“化骨绵掌”。

除了净饮以外，我也特别喜欢用它来配餐——很多人说中国白酒酒精度太高、口感烈，并不是很好的餐桌伴侣。但这种理论跟我们的实践是相悖的，尤其是董酒，柔和的口感让酒体对口腔的刺激感并不大，因此可以和很多食物搭配。

董酒香型的独特在于其酿造工艺，与其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、双醅串香工艺生产，经过分级陈酿，科学勾兑，方才造就董酒的典型风格——酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。“酯香、醇香、百草香”是构成董香型的几个重要方面。因其有别于酱、浓、清、米香型酒，国家有关部门将其列为“董香型”的代表，并以此制定“董香型”酒类国家标准。

董香型白酒

以高粱、小麦、大米等为原料，制曲过程中加入，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、长期陈酿、勾兑而成的，微带舒适药香，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有传统董香型风格的白酒。