一轮次取酒结束后，会进入摊凉、拌曲、高温堆积、入窖发酵，这个过程可以说是整个七轮次取酒的一个通用工序。后面的二、三、四、五、六次取酒结束都要经过这个工序，而每个工序都对应的又一次发酵和一次蒸馏，进而便是我们说的一年一个周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这个传统大曲酱香型白酒的酿造工艺了。

酱香型白酒的取酒与浓香、清香等不同，一方面上述提到的高温馏酒；另一方面取酒的酒精度也是比较稳定，以一轮次取酒为例，酒精度约为57%vol，偏差不超过一度。而其他香型取酒酒精度可以从六十多度甚至七十度到三十多度，差距较大。总的来说，酱香型白酒的酿造工艺是一个非常繁琐且复杂的过程，当然其他香型也有其繁复之处。单说取酒，要控制好这个取酒的温度就是关键，高温取酒意味着酒体中的易挥发物质一定是少的，如果控制不好温度，则有可能是的易挥发物超标，从而导致酒体在品质和感官体验上下降，也就是我们说的次品酒。

有些白酒生产厂家为了强化它们的白酒被仿制的可能性，它们还要在自己生产的白酒内包装上和外包装上，都印上谁都很难再仿制出来的激光性的那些防伪标识，而这些防伪标识，还仅仅是一个酒瓶子使用一次，不会出现二次被使用的情况。这样的防伪标识，一旦被破坏，哪怕是仅仅破坏了一点点，那也是不能给予复原处理的。

近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。