众所周知，酱香型白酒的入门价格较高，这也是酱香型白酒很长时间竞争力不够的主要原因之一。这里讲的酱香型白酒的范畴自然是不包括酒精酒、串酒这样的，必须得是纯粮酿造的。以茅台镇酱香型白酒的酿造工艺，酱香型白酒的入门低端酒也都是数十元一瓶，比很多香型贵了几倍甚至十倍。而如今，随着消费升级，大家也都能够喝得上这个价位的白酒，而酱香型白酒便是一个高性价比的存在。

名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。

不过也并非酒越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。