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    2024-12-22 11:49:01 211次浏览
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    四大名酒是指:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州曲酒和陕西西凤酒。

    1.贵州茅台酒:贵州茅台酒历史悠久,是采用我国传统的工艺,以当地的高粱为主要原料,经过复杂的酿造过程,再经过贮存和勾兑而成。贵州茅台酒具有“酱香明显,酒香持续时间略长,喝后不上头,余味悠长”的特点。

    2.山西汾酒:山西汾酒也是我国古老的名酒之一,产于山西省汾阳市杏花村。山西汾酒也是采用传统工艺,以高粱为主要原料,经过蒸馏、贮存和勾兑而成。山西汾酒具有“口感清爽,后劲大,喝多了容易醉”的特点。

    3.四川泸州曲酒:四川泸州曲酒产于四川省泸州市,是采用我国传统的工艺,以高粱为主要原料,经过蒸馏、贮存和勾兑而成。四川泸州曲酒具有“口感醇厚,香味浓郁,喝后不易上头”的特点。

    4.陕西西凤酒:陕西西凤酒产于陕西省宝鸡市,是采用我国传统的工艺,以高粱为主要原料,经过蒸馏、贮存和勾兑而成。陕西西凤酒具有“口感细腻,香味独特,喝后不易醉”的特点。

    科学研究表明,在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知不同。例如,当温度升高后,味蕾对甜度的感知会更为灵敏,葡萄酒就会尝起来更甜,但它的糖分含量是没有变化的。

    白葡萄酒通常更适合冰镇饮用

    对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒,你会发现在室温下,它的口感和酸度会比较松弛,甜度更为*;而经过冰镇之后,它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感,并带有些许结构感,更能给人带来愉悦感。

    总的来说,对白葡萄酒进行冰镇,主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜,更有结构感,并且能够给我们带来清爽感,这一点在夏天尤其重要。

    因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,经过冰镇之后,可能也会变得可以让人接受。当然,如果一款*的勃艮第白葡萄酒被过度冰镇了,品尝时就很可能会错失一些风味。

    *饮用温度存在的原因

    *饮用温度之所以存在,一方面是因为一定的热度可以减弱我们对单宁、酸度和硫化物的敏感度,这就是为什么降温后单宁含量高的红葡萄酒尝起来质感会很粗糙、甜葡萄酒也不会那么甜的原因。

    如果你有一瓶糟糕透顶的白葡萄酒,*好的掩饰方法就是冰镇之后再喝。而如果你想尽可能多地感受一瓶葡萄酒的特征,无论好坏,*温度是在10—13℃之间,俗称酒窖温度。红葡萄酒的温度可以比酒窖温度高一些,不过你也可以用手握住酒杯为其加温。

    一旦开瓶后,葡萄酒的温度就会自然而然地慢慢升高,大约以每三分钟升高一度的速度逐渐接近室温。所以你不必担心自己是否过分冷却了即将享用的葡萄酒,只要牢记自己要有耐心等到酒达到*温度时再饮用,这样才能展现出葡萄酒真正的滋味。

    葡萄酒的澄清度如何辨别?

    当我们购买葡萄酒时,如何通过外观去判断一瓶葡萄酒的好坏呢?对于这问题需要观察的因素很多,其中一个主要的是葡萄酒的澄清度。

    葡萄酒的澄清度能帮助我们去判断一款葡萄酒是否变质,澄清度也是葡萄酒外观质量的重要指标,浑浊的葡萄酒通常其口感质量也差。所以在我们喝一款葡萄酒时,应该先观察一下其澄清度……

    对白葡萄酒来讲,澄清度和透明度密切相关,即澄清的葡萄酒也透明。

    对于红葡萄酒来讲,如果颜色很深,即是澄清的葡萄酒也不一定透明。总之,在通常情况下,澄清的葡萄酒亦具有光泽,优良的葡萄酒须澄清、光亮。

    一般红酒比较清澈

    我们在品鉴葡萄酒的时候通常会听到这样的话:一看、二闻、三品尝。首先我们会观察杯中的葡萄酒是清澈还是浑浊?大多数年轻的葡萄酒都是清澈的。出现浑浊也分好坏两种情况,一种情况是酒中含有沉淀,产生沉淀的原因有几种:如卢瓦尔河地特有的蜜斯卡黛葡萄酒,保存在酒中的细小酵母残体会在酒中造成细微的沉淀,还有些勃艮第的酒庄, 为了保持酒中复杂的风味,装瓶前不做过滤这道工序,因此酒中的悬浮物让酒看起来显得有些朦胧。而陈年的红葡萄酒,例如十年以上的红酒,酒中的色素和单宁会结合产生沉淀,留在瓶底或者瓶壁上,也是正常的现象。另一种情况,是酒受到了污染而产生了浑浊,例如酒在瓶中产生了二次发酵,被感染,这时我们要在嗅觉和味觉上再次鉴定。

    把酒放在白色的背景下,将酒杯倾斜45度,观看葡萄酒边缘的颜色和主体颜色,边缘色可以带给我们很多信息,有经验的品酒师可以大概推断酒的近似年份。酒杯边缘色为紫色通常红酒酒龄在1—3年,逐渐变为宝石红到石榴红,大概在3—5年,如果出现褐色,说明酒已经过了*期,开始走下坡路,不过不用担心,建议尽快饮用,大多数酒都是在年轻时饮用的。

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