大力臂手是因为要拿锅，翻勺，颠锅，起锅等等，厨师的锅一般有3，4斤的，和5,6斤的，大一点的还有10斤的，正常用的都是5斤的，因为轻的在手上没手感，重的炒菜又不方便，这个锅的重量是根据厨师自己的适应度去选择的！左手颠锅，右手翻勺，火的大小和加热的时间，会影响菜肴的品质，有时忽略，就是菜品受热是否均匀。尤其是在炒菜的时候，因为炒菜通常火力比较大，就很容易出现锅底部的菜肴受热多，而上面的菜受热不足的情况。调料快速混匀，烧菜、炖菜之类，有水作为介质，而且烹制时间长，调料容易均匀，而炒菜没有水这样流动的介质，烹制的时间又短，就很容易出现调味不均匀的情况，前一口淡死，后一口咸死，颠锅的好处就体现出来了，可以快速翻动菜肴，是菜肴受热均匀，调料分布均匀。火力大，经常要猛火爆炒，是离不开翻锅这门绝技的。

高级 具备以下条件之一者为国家职业资格三级 （一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 （四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

工作禁忌 一、不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。 二、着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生。 三、不浪费原料，生熟分开，避免炒勺尝口味。 四、在厨房内禁止吸烟。

旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。 据有关资料表明，2002年，中国厨师总数已逾千万。这样一个庞大的队伍，在中国产业工人中占了一个相当大的比重。因此，研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的。