茶叶的历史可以追溯到公元前2700年左右的中国商代时期。当时，人们已经开始采摘、制作和品尝茶叶。在随后的几千年中，茶叶逐渐成为了中国传统文化的重要组成部分，并传播到了世界各地。
黄茶属于轻发酵，工艺类似绿茶，区别在于有闷黄（渥黄）的过程，杀青，揉捻，用纸包好后用湿布盖上氧化，形成黄色。2.品鉴:黄茶由于品种和加工工艺不同，形状外形也会有明显差异。一般芽头肥壮，扁直的比较好，很多黄茶也是发偏绿的颜色，所以单从颜色说也并不能评定好坏。如果汤色发暗，发浊则为不佳。
青茶又叫乌龙茶，记住了哦。青茶属于半发酵茶，独具鲜明中国特色。经过萎凋，摇青，炒青，揉捻，烘焙等制作，不同于绿茶，青茶采摘叶更成熟一些；优质的乌龙茶色泽褐绿油润，条索肥壮，略带扭曲；叶脉部分略呈红色。
品评香气，主要看香气纯不纯，是否有异味，属于哪种香型（清香、嫩香、花香、果香等），香气是浓还是淡，香气是否持久等。适宜人闻香的温度是45℃~55℃；超过60℃，人就感到烫鼻，但低于30℃，人就会感到气味低沉，难以辨别。
闻香时，嗅香过程2~3秒，不宜超过5秒或少于1秒。
品香时，宜将整个鼻部探入杯内，这样使鼻子接近茶汤，既可扩大香气接触面积，又能增强嗅觉对气味的捕捉能力。
品评茶叶香气，在冬天要快，在夏天，过3~5分钟，即应开始嗅香。