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自酿白酒高粱酒糯米酒发酵成功以后，接下来的步骤是蒸馏出酒工艺，这一步的工艺如果掌握得当，不但能提高酒的品质，还能省时省力。
酿酒发酵的工艺有液态法、固态法、半固态法。虽然发酵过程有一些区别，但是它们蒸馏出酒的原理都是一样：利用热量把蒸发成酒气，然后再冷凝收农村蒸馏出酒
家庭小批量自酿酒，蒸酒的设备不能和大酒厂相比，我们的设备都比较小。像我的设备是55升不锈钢小型的，但用起来还不错。
但是不管怎么设备，不管发酵是什么工艺，蒸馏出酒的过程中都应该掌握以下三点：
一、防止糊锅
辛辛苦苦酿出来的酒糟，如果在蒸馏酒的时候糊锅了，那种带着烧锅巴的酒味给你的体验肯定是比较难受。我的蒸酒设备带蒸片，蒸片架在锅里面离锅底有十来公分高，因为我用的是固态法发酵工艺。我的方法是在锅里加上适当的纯净水，在蒸片上面再铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去，再说不锈钢网透气性比棉布好多了，这样不会压气，上气快，透气也很均匀。如果是液态工艺发酵的，可以把酒糟倒在网袋里面让渣液分离后重复上面的方法。我因为是固态发酵，设备里面带的网袋蒸酒的时候就用不上。如果你是其他的锅加热的设备，可以参考这个方法进行，目的就是不能让酒糟沉到锅底。如果你是使用蒸汽设备蒸酒，这个方法就可以忽略了。蒸酒时蒸片上面加不锈钢网
二、去除甲醇
酿酒的粮食原料由于细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在发酵的过程中会把甲醇释放出来，特别是薯类酿造的酒释放甲醇更多。所以我们发酵好的酒醅里面多多少少会含有一些甲醇。甲醇的危害大家都知道，中毒以后轻则，重则双眼失明甚至丧命。有一些酒看着是粮食酿造，发酵工艺也没有问题，但是喝了容易上头引起头疼。这就是因为甲醇没有去除干净的原因。
甲醇的沸腾温度大概是63度，比酒精的沸腾温度要低15度。所以在蒸馏的过程中，第1种方法我们可以先把酒醅的温度升高到75度左右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。因为75度还没有到酒精的蒸发温度，损失的酒精是比较少的。第2种方法是接头酒，按照50斤酒糟接一两头头的比例。头酒不能食用，直接倒掉或者另作他用。如果你觉得不放心，这两种方法可以一起用。
三、低温出酒
蒸馏出酒应该缓慢加温缓慢蒸馏，要保存的酒蒸馏温度应控制在95度以下，蒸馏牛温度过高，酒糟里面有一些不好的物质会挥发出来，同时也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。冷却水的温度要注意控制，出来的酒温度不要高于30度，这样出来的酒才更香，接酒用小瓶口容器更好，管子直接插容器里面，这样酒香挥发损失少。
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