选用半成品杏仁豆腐，盖上水果丁、浇上蓝莓酱即可走菜，酸甜杏香、清凉解暑，小微一个人就吃了两盘。
制作流程：
1、将杏仁豆腐扣入盘中，用小刀划上菱形格。
2、虾仁开背去沙线，切成小丁后飞水至熟。蓝莓酱500克加蜂蜜50克、纯净水300克稀释调匀。
3、在每块杏仁豆腐上撒适量西瓜丁、黄瓜丁、虾仁丁以及少许保鲜杏仁片，淋一勺蓝莓酱即可走菜。
此菜所用的杏仁豆腐除了可以选择这款半成品，也可以自制哦~
杏仁豆腐的制作：
1、干甜杏仁与苦杏仁按3:1的比例混合纳入盆中，加清水泡透，去掉甜杏仁的红衣，加少许清水后入料理机打碎成蓉，用纱布滤掉粗渣即得杏仁浓汁。
2、不锈钢盆内加入清水500克、干琼脂3克（琼脂又名冻粉）小火熬化，倒入杏仁浓汁100克、白糖50克小火煮沸熬透，倒入托盘冷却即成杏仁豆腐。