为了让您更加了解啤酒酿造相关知识，小型啤酒设备厂家为大家精选10道小问题，大家可以先自己猜下答案，自行作答哦!

1、麦芽β-淀粉酶作用温度是( )℃，麦芽α-淀粉酶作用温度是( )℃。答案：62～65 ;72～75

分析：a-淀粉酶的实际作用温度为72~75℃，而β-淀粉酶是62~65℃，这是目前啤酒企业生产中常采用的温度。

(1)72~75℃的温度下，a-淀粉酶将长链淀粉分解成低分子量的糊精，效果。a-淀粉酶失活温度为80℃，pH值为5.6~5.8。

(2)62~65℃的温度下，β- 淀粉酶从淀粉链的末端分解，形成麦芽糖、麦芽三糖和葡萄糖，效果。失活温度为70℃，pH值为5.4~5.5。

2、啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类)有蔗糖、葡萄糖、果糖、( )，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖。啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

答案：麦芽糖

分析：酵母吸收可发酵糖的顺序为：葡萄糖 > 果糖 > 蔗糖 >麦芽糖 > 麦芽三糖

3、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的( )和( )含量有关。

答案：钙盐;镁盐

分析：水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度，其中包括碳酸盐硬度(即通过加热能以碳酸盐形式沉淀下来的钙、镁离子，故又叫暂时硬度)和非碳酸盐硬度(即加热后不能沉淀下来的那部分钙、镁离子，又称硬度)。

4、水的硬度我国习惯用德国度表示，即1升水中含有10mg( )为1个硬度(°d)。

答案：氧化钙

分析：硬度的表示方法国际上尚未统一，我国使用较多的表示方法有两种：一种是将所测得的钙、镁折算成 CaO 的质量，即每升水中含有 CaO 的毫克数表示，单位为 mg·L-1 ;另一种以度计：1硬度单位表示10万份水中含1份CaO( 即每升水中含 10mgCaO)，1° =10ppmCaO 。这种硬度的表示方法称作德国度。

德国度(ºdH): 1L水中含有相当于10mg的CaO，其硬度即为1个德国度(1ºdH)。这是我国目前普遍使用的一种水的硬度表示方法。